杜仲是我國(guó)特有的單科、單屬、單種植物，又名絲連木、絲棉皮、思仲、膠樹(shù)等[1],在我國(guó)被廣泛種植，自然中心在中部地區(qū)，國(guó)外僅有少量的栽培。目前我國(guó)杜仲栽培面積已發(fā)展到35 萬(wàn)hm2，占世界杜仲總量的99% 以上。

　　杜仲翅果富含油脂，且油脂中富含α-亞麻酸，是一種優(yōu)質(zhì)的木本油料資源，衛(wèi)生部2009年12號(hào)公告將杜仲籽油確定為新資源食品。杜仲翅果為棕黃色，狹長(zhǎng)橢圓形，扁而薄，梭子形狀，線形長(zhǎng)30～39 mm，寬8～13 mm，中間部位的種殼內(nèi)有1粒種仁，種殼的周?chē)斜〕?。種殼由纖維素、木質(zhì)素和細(xì)絲狀的杜仲膠組成。種殼含膠可高達(dá)17%(杜仲整籽含膠達(dá)12%)。杜仲膠的分子式結(jié)構(gòu)為反式-聚異戊二烯，具有獨(dú)特的“橡(膠)-塑(料)二重性”，是十分珍貴的優(yōu)質(zhì)天然橡膠資源。但杜仲翅果種殼中密布的膠絲使得杜仲籽剝殼取仁榨油非常困難。如果將杜仲翅果直接粉碎后用正己烷、石油醚等溶劑浸出取油，由于溶劑對(duì)種殼中杜仲膠的溶脹作用，給浸出工藝帶來(lái)困難，且浸出毛油中含有大量的杜仲膠。為此，杜仲籽和杜仲籽仁制取食用油受到很大限制。國(guó)內(nèi)外對(duì)杜仲翅果浸出取油和油中杜仲膠脫除的研究報(bào)道很少。本研究首先對(duì)杜仲翅果粉碎，篩選除去一部分成絮團(tuán)狀的杜仲翅果殼，以降低杜仲膠含量、提高含油率，再對(duì)這種預(yù)處理物料進(jìn)行溶劑浸出取油，并對(duì)浸出混合油進(jìn)行冷凍脫杜仲膠，脫除溶劑后得到杜仲籽油。將所得杜仲籽油與杜仲籽仁油進(jìn)行檢測(cè)及對(duì)比分析，研究溶劑浸出和冷凍脫杜仲膠對(duì)杜仲籽油品質(zhì)的影響。目的是為杜仲籽油生產(chǎn)工藝技術(shù)的開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供支持。

　　實(shí)驗(yàn)方法

1. 原料的脫殼預(yù)處理

　　將杜仲翅果粉碎過(guò)4 mm分樣篩，篩上物再重復(fù)粉碎過(guò)2 mm分樣篩，篩上物為成絮團(tuán)狀的杜仲翅果殼，篩下物為提取油脂的物料。

2. 預(yù)處理物料浸出取油及溶劑優(yōu)選

　　溶劑的優(yōu)選：選取不同的溶劑分別對(duì)脫殼預(yù)處理物料進(jìn)行浸出取油，對(duì)浸出混合油進(jìn)行抽濾。若抽濾時(shí)有物料堵塞濾紙，則認(rèn)為浸出混合油中溶脹有杜仲膠。浸出混合油經(jīng)冷凍、離心分離去除杜仲膠，旋蒸，除去溶劑得到杜仲籽油。若混合油抽濾順暢，則認(rèn)為這種溶劑對(duì)杜仲膠沒(méi)有或很少有溶脹作用，浸出混合油直接旋蒸脫溶即得杜仲籽油。

　　正己烷浸出取油及脫杜仲膠：稱(chēng)取杜仲籽脫殼預(yù)處理后的物料，在一定的條件下進(jìn)行溶劑浸出取油，將浸出混合油在-20 ℃冷凍1 h，離心分離出的杜仲膠烘干后稱(chēng)重，計(jì)算出膠率;浸出混合油旋蒸脫溶后得到杜仲籽油，稱(chēng)重并計(jì)算出油率。

　　出油率=提取油脂質(zhì)量/浸提物料質(zhì)量×100%

　　出膠率=提取杜仲膠質(zhì)量/浸提物料質(zhì)量×100%

3. 杜仲籽仁的浸出取油

　　手工剝殼得到較為純凈的杜仲籽仁，粉碎, 乙醚為溶劑，索氏抽提裝置抽提8 h，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)除去乙醚直至恒重，3 000 r/min離心5 min去除雜質(zhì)，得到杜仲籽仁油。

4.杜仲膠含量測(cè)定

　　將杜仲翅果粉碎后用石油醚(60～90 ℃沸程)多次回流浸出，浸出液旋蒸脫溶后得到杜仲膠粗品，再經(jīng)丙酮回流純化后得到杜仲膠純品，用鉻酸氧化法測(cè)杜仲膠含量。

5.杜仲籽油和杜仲籽仁油中維生素E組分含量測(cè)定

　　維生素E含量測(cè)定參照GB/T 26635—2011《動(dòng)植物油脂 生育酚及生育三烯酚含量測(cè)定 高效液相色譜法》及文獻(xiàn)。

　　色譜條件：Waters 2475熒光檢測(cè)器;大連依利特NH2柱(250 mm×4.6 mm,5 μm);流動(dòng)相流速0.8 mL/min;柱溫40 ℃;激發(fā)波長(zhǎng)298 nm;發(fā)射波長(zhǎng)325 nm。

6.杜仲籽油與杜仲籽仁油中去甲基甾醇含量的測(cè)定

　　參照COI/T.20/Doc.no.10《氣相色譜法測(cè)定甾醇組成及甾醇含量》及文獻(xiàn)，采用內(nèi)標(biāo)法計(jì)算樣品中去甲基甾醇的含量，總?cè)ゼ谆薮嫉暮繛閹追N單一去甲基甾醇含量之和。

結(jié)果與討論

1.杜仲翅果及預(yù)處理物料的組成分析

　　對(duì)杜仲翅果及脫殼預(yù)處理物料進(jìn)行主要組分含量測(cè)定，

　　從實(shí)驗(yàn)中可以看出，對(duì)杜仲翅果經(jīng)粉碎并脫除一部分翅殼后，含仁率提高18.1個(gè)百分點(diǎn)，含油率提高7.5個(gè)百分點(diǎn)，杜仲膠含量降低9.0個(gè)百分點(diǎn)，這對(duì)提高浸出取油出油率及降低油脂中杜仲膠含量都是非常有利的。翅果殼中殘留有少量籽仁，但富集了大量的杜仲膠，可作為提取杜仲膠的優(yōu)良原料。

2. 杜仲籽浸出取油溶劑的優(yōu)選

　　經(jīng)過(guò)粉碎脫殼預(yù)處理的物料中仍然含有杜仲膠，為減少浸出取油時(shí)溶劑對(duì)杜仲膠的溶脹作用，需要對(duì)浸提溶劑進(jìn)行優(yōu)選。石油醚、正己烷、無(wú)水乙醇、丙酮對(duì)杜仲籽油浸出和杜仲膠提取的影響。

　　不同溶劑浸出所得杜仲籽油出油率及感官分析

　　溶劑出油率/%是否溶脹杜仲膠油脂性狀

　　石油醚11.35是金黃色，較清澈

　　正己烷13.14是金黃色，清澈

　　無(wú)水乙醇2.48否墨綠色、流動(dòng)性差

　　丙酮8.65否深墨綠色、渾濁

　　無(wú)水乙醇和丙酮作為溶劑浸出時(shí)，雖然油中不含杜仲膠，但出油率較低，對(duì)色素溶解能力較強(qiáng)，導(dǎo)致油的色澤呈很深的墨綠色。正己烷和石油醚浸出油中杜仲膠含量均較高，但考慮正己烷比石油醚的出油率高，因此優(yōu)選正己烷為浸出溶劑。

3.杜仲籽油浸出單因素實(shí)驗(yàn)

3.1 浸出時(shí)間對(duì)杜仲籽油浸出效果的影響

　　選取料液比1∶ 8，浸出溫度45 ℃，浸出次數(shù)1次，考察不同浸出時(shí)間(5、10、15、20、25 min)對(duì)物料出油率和出膠率的影響。

　　浸出時(shí)間超過(guò)15 min后，出油率隨浸出時(shí)間的延長(zhǎng)不再增加，原因可能是15 min之后隨大量杜仲膠的溶出影響了對(duì)油脂的浸出。出膠率則隨浸出時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸增大，尤其超過(guò)20 min后，溶劑對(duì)杜仲膠的溶解明顯增大，這可能是因?yàn)殡S浸出時(shí)間延長(zhǎng)正己烷大量滲透到杜仲膠的晶格內(nèi)，破壞晶格使之潤(rùn)脹、溶解[8]。綜合考慮出油率和出膠率，浸出時(shí)間選15 min為宜。

3.2 浸出溫度對(duì)杜仲籽油浸出效果的影響

　　選取料液比1∶ 8，浸出時(shí)間15 min，浸出次數(shù)1次，考察不同浸出溫度(25、35、45、55、65 ℃)對(duì)物料出油率和出膠率的影響。

浸出溫度對(duì)出油率和出膠率的影響顯著。從25～55 ℃，隨浸出溫度升高出油率明顯升高，超過(guò)55 ℃之后出油率有所降低，這可能是隨杜仲膠溶脹作用的增強(qiáng)吸附了更多的油脂，導(dǎo)致出油率的下降。而出膠率則隨浸出溫度升高持續(xù)增大，這可能是因?yàn)殡S著浸出溫度的升高，增加了分子之間的擴(kuò)散作用，即浸出溶劑更易進(jìn)入杜仲膠內(nèi)破壞其晶格，使之溶脹并被提取。綜合考慮出油率和出膠率，選取浸出溫度55 ℃為宜。

3.3 料液比對(duì)杜仲籽油浸出效果的影響

　　選取浸出溫度55 ℃，浸出時(shí)間15 min，浸出次數(shù)1次，考察不同料液比對(duì)物料出油率和出膠率的影響：

　　隨著料液比的增加，出油率不斷增加，這是因?yàn)殡S著料液比的增加，浸出濃度梯度和滲透壓增大，油脂更容易被萃取出來(lái)，料液比 1∶ 14 時(shí)達(dá)到出油率的******值16.45%，此后出油率基本保持不變。由圖3還可以看出，隨著料液比的增大，出膠率總體呈現(xiàn)略微下降的趨勢(shì)，可能是因?yàn)橛捎谔岢鲆狠^多，冷凍使浸出混合油所接觸的容器面積大，膠絲析出時(shí)粘在容器壁上損失的多，導(dǎo)致所測(cè)得的出膠率略微下降。綜合考慮出油率和出膠率，選取料液比1∶ 14為宜。

3.4 浸出次數(shù)對(duì)杜仲籽油浸出效果的影響

　　選取浸出溫度55 ℃，浸出時(shí)間15 min，料液比1∶ 14，考察不同浸出次數(shù)(1、2、3、4、5)對(duì)物料出油率和出膠率的影響：

　　在浸出次數(shù)為4次時(shí)，出油率和出膠率均達(dá)到最高，分別為18.71%和1.42%，之后再增加浸出次數(shù)，出油率和出膠率不再增加甚至有所降低?？紤]到溶劑用量和出油率、出膠率的綜合效果，浸出次數(shù)選取3次為宜。

杜仲籽油與杜仲籽仁油的理化指標(biāo)對(duì)比分析。

　　對(duì)本實(shí)驗(yàn)所得杜仲籽油的主要指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，并與杜仲籽仁油的指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比分析：

　杜仲籽油與杜仲籽仁油的折光指數(shù)和相對(duì)密度相差不大，杜仲籽油的酸值(KOH)和過(guò)氧化值明顯高于杜仲籽仁油(分別為41 mg/g、5.3 mmol/kg及0.8 mg/g、2.6 mmol/kg)，這可能是因?yàn)槎胖僮延筒伙柡统潭雀?，用于浸提杜仲籽油的預(yù)處理物料的水分含量高，在機(jī)械化的粉碎篩分等工序過(guò)程中與空氣接觸時(shí)間更長(zhǎng)，所以杜仲籽油與杜仲籽仁油相比，更容易氧化酸敗。杜仲籽油的不皂化物含量為2.37%，明顯高于杜仲籽仁油的不皂化物含量(0.87%)。實(shí)驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)，杜仲籽仁油冷凍試驗(yàn)合格，其皂化液加水后溶液是澄清的，而杜仲籽油冷凍試驗(yàn)不合格，其皂化液加水變渾濁，肉眼可見(jiàn)白色絮狀物，這是否因其中殘留少量杜仲膠所致，需要進(jìn)一步的驗(yàn)證和研究。

杜仲籽油與杜仲籽仁油的脂肪酸組成對(duì)比分析：

　　杜仲籽油中主要含有α-亞麻酸、油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸。其中不飽和脂肪酸總量89.65%，α-亞麻酸含量為58.74%，含量極為豐富，與亞麻籽油中α-亞麻酸含量(39%～62%)相當(dāng)[16]。杜仲籽油與杜仲籽仁油的脂肪酸組成相差不大，說(shuō)明浸出混合油經(jīng)冷凍脫除杜仲膠對(duì)油脂的脂肪酸組成沒(méi)有明顯影響。

杜仲籽油與杜仲籽仁油微量成分對(duì)比分析：

杜仲籽油和杜仲籽仁油中的維生素E含量很高，分別為1 081.4、1 108.2 mg/kg，且最主要組分均為γ-TP和δ-TP(兩組分之和占維生素E總量的95.54%、95.83%)。杜仲籽油和杜仲籽仁油中甾醇含量分別為4 532.3、4 688.0 mg/kg，主要為β-谷甾醇和菜油甾醇，β-谷甾醇占甾醇總量的8874%、88.63%。杜仲籽油與杜仲籽仁油的磷脂含量分別為0.464%、0.689%。

　　結(jié)論

　　對(duì)杜仲翅果進(jìn)行粉碎、篩選脫除部分翅殼，可以明顯提高物料的含油量、降低杜仲膠含量。選用正己烷為溶劑，對(duì)該物料進(jìn)行浸出取油，在浸出時(shí)間15 min、浸出溫度55 ℃、料液比1∶ 16、浸出次數(shù)4次的******條件下，出油率為18.60%，出膠率為1.34%。對(duì)杜仲籽油與杜仲籽仁油的品質(zhì)進(jìn)行對(duì)比分析，結(jié)果表明，杜仲籽油的酸值和過(guò)氧化值均高于杜仲籽仁油，不皂化物含量也明顯高于杜仲籽仁油。杜仲籽油和杜仲籽仁油的脂肪酸組成、維生素E、甾醇和磷脂含量相差不大，對(duì)杜仲籽浸出混合油進(jìn)行冷凍后再經(jīng)離心分離可將杜仲籽油中的杜仲膠基本去除。采用杜仲籽粉碎脫殼預(yù)處理后再浸出取油的工藝技術(shù)是可行的。

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